Cenas ligeras para el día después de Navidad

Después de Nochebuena y Navidad, donde solemos disfrutar de banquetes en compañía de la familia, es lógico que en los días siguientes queramos apostar por opciones más saludables. Sin embargo, en lugar de renunciar al sabor, podemos optar por recetas deliciosas que realcen el sabor de los productos naturales de la huerta. Desde Huerta Campo Rico, te presentamos varias sugerencias de cenas ligeras y con mucho color, perfectas para recuperarse después de las festividades.

Ensalada de zanahorias y remolacha

Ingredientes

3 zanahorias
2 remolachas, cocidas y cortadas en cubos
1/2 taza de nueces, tostadas
1/4 taza de queso feta desmenuzado
Hojas de albahaca fresca, para decorar
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

En un recipiente grande, mezcla las zanahorias ralladas con las remolachas en cubos y luego agrega las nueces tostadas y el queso feta. Por otro lado, en un tazón pequeño, remueve el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta para hacer el aderezo. Vierte el aliño sobre la ensalada justo antes de servir y decora con hojas de albahaca fresca.

Esta ensalada te permitirá extender la magia de la Navidad, donde la comida artesanal y natural siempre tiene preferencia, pero de una forma mucho más ligera y añadiendo todos los nutrientes esenciales con las zanahorias y remolachas, sin olvidar las texturas que aportan las nueces y el queso feta.

Pimientos Asados con Quinoa

Ingredientes

4 pimientos de colores variados, cortados por la mitad y sin semillas
1 taza de quinoa cocida
1 taza de maíz fresco o congelado
1 taza de espinacas
1 tomate, en cubos
Queso rallado (opcional)
Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Se trata de una receta muy sencilla si apuestas por los pimientos asados listos para servir de Huerta Campo Rico, ya que puedes comprarlos enteros o en tiras. No obstante, también puedes cocinarlos tú. En ese caso, precalienta el horno a 200°C. Y coloca los pimientos en una bandeja. Ásalos durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernos.

Por otro lado, une la quinoa cocida, el maíz, las espinacas y el tomate y rellena los pimientos con esta mezcla. Si lo deseas, puedes espolvorear queso rallado por encima y hornear 10 minutos más hasta que el queso se derrita.

Será una receta visualmente muy atractiva, la cual también ofrece una combinación satisfactoria de proteínas y verduras, justo lo que necesitamos para después de Navidad, la época en la que más necesitamos los productos naturales de la huerta.

Brócoli Salteado con Almendras

1 manojo de brócoli, cortado en floretes
1/2 taza de almendras fileteadas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Aunque puedes también comprar el brócoli salteado ya preparado, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade los floretes y las almendras fileteadas. Saltea durante cinco o siete minutos, o hasta que todo quede tierno. Luego, agrega el ajo picado y cocina durante uno o dos minutos más. Por último, exprime el jugo de limón sobre el brócoli y mezcla bien. No te olvides de sazonar con sal y pimienta al gusto.

Este plato de brócoli salteado es una opción rápida, sabrosa y repleta de productos naturales de la huerta. Se trata de una preparación que nos permitirá alargar la fiesta en el paladar sin maltratar la dieta.

Estas recetas demuestran que las cenas ligeras después de la Navidad pueden ser tan deliciosas como saludables. Llenas de color, sabor y nutrientes esenciales, estas opciones permiten disfrutar de la cocina sin sacrificar el equilibrio y el bienestar con productos naturales de la huerta. Después de un festín navideño, desde Huerta Campo Rico, te recomendamos apostar por estos platos para comenzar a recuperarte y mantener viva la llama de esta época tan especial.